アンチョベータ

アンチョベータはペルーの抽出漁業で漁獲されています。該当する種はEngraulis ringensで、エラや内臓が付いた状態で丸ごと売られています。

本種の特徴的な色をしており、固有の味と噛み応えのある食感の魚で、ブロック状に冷凍されています。