Las ovas de pez volador o tobiko

El tobiko son las ovas del pez volador o Exocoetidae es una especie poco común cuyas aletas pectorales son inusualmente grandes. Estas aletas les permiten volar y planear por más de 50 metros. Pueden alcanzar un tamaño de hasta 30 cm y volar a velocidades de incluso 60 km por hora.

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Es a partir de este pez que se obtienen las ovas de pez volador o tobiko, las cuales son un ingrediente culinario dentro de la cocina japonesa, de gran calidad. Se considera un producto prémium o de lujo, que se puede encontrar frecuentemente en los rollos de sushi como el “California roll”.

El tobiko tiene un tono natural anaranjado y un tamaño de entre los 0’5 a 0’8 milímetros. En ocasiones, estas ovas son teñidas con tinta de calamar, wasabi, remolacha y yuzu para cambiarles el color y volverlas negras, verdes, rojas y amarillas a la hora de realizar preparaciones culinarias. Su sabor es salado con un toque ahumado dulce y su textura es sedosa con un punto crujiente, lo que le hace una delicia para el paladar.

¿CÓMO SABER QUE ES TOBIKO?

Las ovas de pez volador son consideradas un manjar de primera calidad dentro de la gastronomía y muchas veces pueden confundirse con otras especies de ovas como el masago. Sin embargo, son varias las diferencias entre ambas que pueden hacerte identificar cada una de ellas:

  • Tamaño: las huevas de masago son más pequeñas que el tobiko.
  • Sabor: similar, aunque las ovas de pez volador son un poco más dulces.
  • Textura: donde más se diferencian es el tobiko es más crujiente y con un mayor brillo.

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PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TOBIKO

  • Vitaminas C, E y B2
  • Alto en proteínas
  • Bajo en grasas y carbohidratos
  • Gran cantidad en omega 3 y 6
  • Hierro
  • Magnesio
  • Selenio
  • Hipocalórico
  • Baja en mercurio

CONSERVACIÓN DE LAS OVAS DE PEZ VOLADOR

El tobiko puede mantenerse congelado hasta 6 meses y, una vez descongelado, se puede mantener refrigerado de 3 a 4 días.

Si bien es verdad que el caviar es más conocido, las ovas de pez volador son un alimento cada vez más extendido mundialmente y con cada vez más recetas como:

  • Pasta con tobiko negro
  • Nigiri con tobiko y huevo pochado
  • Rol californiano
  • Pastel de cangrejo
  • Sashimi

Las ovas de pez volador o tobiko tienen distintos colores

Sin duda, gracias a su sabor y textura, se han convertido en un indispensable de los platos asiáticos, incrementando su consumo exponencialmente en los últimos años.

Si eres de los que aún no las ha probado, te invitamos a ponerte con ello en tu próxima visita a un restaurante de sushi. Ahora ya sabes diferenciarlo y cómo sabe, ¡pruébalo!