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Le médaillon précuit sans peau est obtenu à partir de l’encornet, qui est nettoyé et découpé. Ensuite, il subit un traitement thermique de cuisson, de refroidissement, puis de congélation en bloc.
Médaillon
Nom scientifique
Dosidicus gigas
Origine
Pérou
Zone de pêche
FAO 87
Présentation
Congelé en bloc
Format
Sans membrane externe ni interne (SM/ST), et cuit
Mesures
Épaisseur 0,8 – 1,2 cm