
Le médaillon précuit sans peau est obtenu à partir de l’encornet, qui est nettoyé et découpé. Ensuite, il subit un traitement thermique de cuisson, de refroidissement, puis de congélation en bloc.
Le médaillon précuit sans peau est obtenu à partir de l’encornet, qui est nettoyé et découpé. Ensuite, il subit un traitement thermique de cuisson, de refroidissement, puis de congélation en bloc.
Dosidicus gigas
Pérou
FAO 87
Congelé en bloc
Sans membrane externe ni interne (SM/ST), et cuit
Épaisseur 0,8 – 1,2 cm