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Les fritures d’encornet sont obtenues à partir du manteau de ce dernier. Une fois la peau enlevée, il est laminé et découpé selon la taille requise par le client.
La couleur de ce produit est caractéristique de l’espèce, avec une texture charnue, ferme, tendre et typique. Il est commercialisé congelé en IQF en vrac ou en sacs, d’une largeur standard de 1 cm.