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Les dés d’encornet avec peau sont obtenus à partir du manteau et sont commercialisés avec (CM) ou sans membrane (SM). Le manteau est découpé selon la taille requise pour obtenir les dés, qui sont ensuite congelés en IQF.
Ce produit a la texture caractéristique de l’encornet, ainsi que sa couleur, son goût et son odeur. Il est vendu congelé en vrac ou en sacs de 400 – 500 g et 1kg.