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Le blanc d’encornet est un produit issu du tube ou du manteau de l’encornet frais, sélectionné selon les spécifications du client.
L’épaisseur de ce produit varie en fonction de la taille de l’encornet, avec une moyenne de 2,3 à 1,8 cm. L’aspect de sa peau est ferme, lisse et d’un blanc nacré.