Blanc d’encornet

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Le blanc d’encornet est un produit issu du tube ou du manteau de l’encornet frais, sélectionné selon les spécifications du client.

L’épaisseur de ce produit varie en fonction de la taille de l’encornet, avec une moyenne de 2,3 à 1,8 cm. L’aspect de sa peau est ferme, lisse et d’un blanc nacré.

Nom scientifique

Dosidicus gigas

Origine

Pérou

Zone de pêche

FAO 87

Présentation

Congelé en bloc

Format

Avec membrane externe et membrane interne (CM/CT) ou sans membrane externe ni interne (SM/ST)

Mesures

Épaisseur 1,8 - 2,3 cm