Blanc d’encornet rectangulaire

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Ce filet est obtenu à partir du manteau de l’encornet, dont on retire la peau, membrane externe et membrane interne pour choisir selon la taille demandée par le client, avec un maximum de 25 cm de long sur 12 cm de haut.

Il a une texture charnue, ferme et tendre, typique de l’encornet, ainsi qu’une couleur blanche nacrée.

Nom scientifique

Dosidicus gigas

Origine

Pérou

Zone de pêche

FAO 87

Présentation

Congelé en bloc

Format

Sans membrane externe ni interne (SM/ST)

Mesures

Longueur 15 – 25 cm (variation de 5 %)
Largeur 8 – 12 cm (variation de 5 %)
Épaisseur 0,8 – 1,2 cm (variation de 5 %)