El pulpo (Octopus vulgaris), es un animal marino de la familia de los moluscos cefalópodos invertebrados con múltiples propiedades y beneficios. Se encuentra en los océanos de aguas tropicales y templadas.
El pulpo es considerado un animal inteligente, tiene una gran capacidad de aprendizaje, tanto en el ámbito social como en el espacial e incluso son capaces de resolver problemas sencillos. Son tímidos, pasan la mayor parte del tiempo escondidos en cuevas o grietas y salen a cazar por las noches peces, almejas y pequeños crustáceos; y además se alimentan de algas.
Tiene una cabeza de forma bulbosa, ocho potentes brazos provistos de tentáculos con ventosas en la parte interior, dos ojos saltones, tres corazones y nueve cerebros. Pueden cambiar el color y la textura de su piel según la cantidad de luz ambiente que les rodee. Para desplazarse se valen de un mecanismo mediante el cual expulsan agua, lo que les permite moverse a gran velocidad, además, disponen de un depósito de tinta que utilizan para ahuyentar las amenazas.
El ciclo de vida del pulpo está limitado por la reproducción, los machos mueren poco después de apareamiento y las hembras pocos días después del nacimiento de sus crías.
La pesca del pulpo ha ido variando con los años, desde pescarlo con las manos hasta las nasas para crustáceos, redes de arrastre, trampas, redes de deriva, arpones y anzuelos. Además de los humanos, los pulpos tienen múltiples otros depredadores, como peces, aves marinas, y otros cefalópodos.
Propiedades, beneficios y valor nutricional del pulpo
- Ayuda a regular el colesterol, los triglicéridos y la presión arterial.
- Aporta Omega 3 y contribuye a mejorar el sistema inmunológico y nervioso.
- Es una gran fuente de yodo y sodio.
- Contribuye a la prevención y control de la diabetes debido a su aporte de niacina.
- Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, ayuda a reducir los dolores musculares.
- Es un alimento de alta densidad nutritiva, alto en proteínas reducido en hidratos y grasas; y de baja concentración calórica.
- Contiene vitamina B2 la cual ayuda a reducir los niveles de homocisteina que se encuentran en el cuerpo, y las tasas de accidentes cerebrovasculares además de diversas afecciones del corazón.
Todas las propiedades y beneficios del pulpo hacen que consumirlo sea además de un placer culinario, una buena manera de cuidar la salud.
El punto justo de cocción del pulpo es difícil de conseguir y es un proceso laborioso. Por ello, es recomendable disfrutarlo después de congelado, ya que la congelación rompe sus fibras musculares, haciendo que quede mucho más tierno al cocinarlo.
A diferencia del calamar o de la sepia, el pulpo no tiene pluma y se puede comer entero. A la gallega, a la brasa o guisado, son las maneras más comunes de cocinarlo.
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