La receta de anillas a la romana es un clásico de la gastronomía española, están presentes en todas las cartas de bares y restaurantes.
Preparar anillas a la romana no es complicado y es más rápido de lo que parece. Uno de los secretos es comprar unas buenas anillas de pota y no pasarte en el tiempo de cocción.
RECETA DE ANILLAS A LA ROMANA
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de cocina: española
INGREDIENTES
- 500 g de anillas de pota
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 90 ml de agua o leche entera
- 1 chorro de sifón
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Aceite para freír
RECETA
- Limpiamos y cortamos las anillas de pota.
- Ponemos a calentar el aceite en un cazo. Es recomendable freírlos en un recipiente pequeño y hondo para que las anillas “naden” en el aceite. También conviene freír pequeñas tandas para que el aceite no baje la temperatura y conseguir así una buena fritura.
- Separamos las claras de las yemas. Batimos estas hasta que tengan una consistencia espumosa.
- Vertemos las yemas, la harina y el bicarbonato en un bol. Añadimos el agua o leche y removemos hasta conseguir una masa sin grumos.
- Añadimos las claras batidas con movimientos envolventes. Una vez hemos mezclado todo, añadimos el chorro de sifón frío.
- Pasamos las anillas por la masa y freímos en una sartén con abundante aceite con una temperatura aproximada de 170º. Volteamos para que se cocinen de manera uniforme.
- Una vez que estén doradas, pasamos por el papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir inmediatamente acompañado de limón o mayonesa al gusto. Podemos acompañar las anillas de pota a la romana con una ensalada o con unas patatas fritas.
Es muy importante que las anillas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
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